Amaretti passen als feines Mandelgebäck toll in die Weihnachtszeit. Backe das einfache Rezept gleich nach!
Amaretti backen
Amaretti sind quasi der "große Bruder" der kleinen Amarettini, die v.a. als Beigabe zum Kaffee sehr beliebt sind. Im letzten Jahr habe ich einen ausführlichen Beitrag zu der kleineren Variante veröffentlicht; mit allen Tipps und Tricks zum perfekten Gelingen.
Richtig gelagert sind Amaretti und Amarettini sehr lange haltbar und gerade auch in der Weihnachtszeit sehr beliebt. Gerade auch, wenn man z.B. vom Kekse backen oder Eierlikör machen noch Eiweiß übrig hat.
Vor dem Backen in Puderzucker wälzen
Im Gegensatz zu vielen anderen Keksen und Plätzchen werden Amaretti nicht erst nach dem Backen mit Puderzucker bestreut.
Der leicht "klebrige" Teig wird schon vorab sehr großzügig in Puderzucker (Staubzucker) gewälzt und ist für das ideale Backergebnis unerlässlich.
Beim Backen entstehen dann die kleinen Risse und die Optik, für die die "italienischen" Makronen bekannt sind.
Zutaten und Zubereitung
Amaretti werden aus den gleichen Grundzutaten wie Amarettini zubereitet, d.h. gemahlene Mandeln, feiner Zucker, Eiweiß, Amaretto und Puderzucker.
TIPP: Die zwei übrigen Eigelbe kann man z.B. für ein klassisches Caesar Dressing verwenden.
Vorbereitung: Die Mandeln werden fein zermahlen, dann mit dem Zucker einheitlich vermischt.
Das Eiweiß dann in einer sauberen Schüssel von Hand mit einem Schneebesen locker aufschlagen (ca. 1 Minute), aber nicht steif schlagen.
Nun kommt der Amaretto hinzu und die flüssige Masse wird nochmals kurz aufgeschlagen.
Die flüssige Masse nun zum Mandel-Zuckergemisch geben und zu einem leicht klebrigen Teig formen.
Teigkugeln formen
Aus dem Teig nun etwa 15 Kugeln formen und großzügig mit Puderzucker umhüllen. Anschließend auf Backpapier platzieren und etwas Platz zwischen den einzelnen Teigkugeln lassen. Von Hand oder mit einem Löffel etwas flach drücken.
Bei 170 ° Heißluft (Umluft) etwa 15-20 Minuten backen, dann aus dem Ofen holen und komplett auskühlen lassen.
Amaretti
Zutaten
- 200 g gemahlene Mandeln
- 120 g Zucker, Feinkristall
- 2 Eiweiß, frisch
- 2 EL Amaretto
- Puderzucker, Staubzucker
Zubereitung
- Gemahlene Mandeln abwiegen und mit der Küchenmaschine noch etwas feiner zerkleinern.
- Feinkristall-Zucker abwiegen und in einer Schüssel mit den Mandeln einheitlich vermengen.
- Eiweiß in einer zweiten, sauberen und trockenen Schüssel von Hand mit dem Schneeben etwa eine Minute aufschlagen. Nicht komplett zu Eischnee schlagen.
- Nun Amaretto hinzugeben und gut einrühren und mit dem Schneebesen nochmals etwas aufschlagen.
- Amaretto-Eiweiß nun zum Mandel-Zuckergemisch geben und von Hand zügig und einheitlich kneten.
- Die fertige Masse ist feucht und weich, etwas klebrig, hält aber dennoch (als Teigkugel) gut zusammen (siehe Foto im Beitrag).
- Aus der Masse etwa große 15 Kugeln formen.
- Die Kugeln großzügig in gesiebtem Puderzucker wälzen, dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech mit etwas Abstand dazwischen platzieren. Kugeln ganz leicht (nicht zu viel) von Hand oder mit einem Löffel flach drücken.
- Im vorgeheizten (!) Ofen bei 170 °C (Heißluft) etwa 15-20 Minuten backen. Amaretti und Backzeit gut im Auge behalten, kontrollieren und evtl. um 1-2 Minuten nachjustieren. Wenn die Amaretti fertig sind, komplett auskühlen lassen und luftdicht aufbewahren.
Notizen
Nährwerte
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