Vegetarisch, gut und nährstoffreich: Mit dem heutigen Rezept für ein herzhaftes Kartoffelgulasch machen wir einen Ausflug in die traditionelle und moderne gutbürgerliche Küche gleichermaßen.
Ein Kartoffelgulasch weckt Erinnerungen
Mit einem Kartoffelgulasch verbinden viele von uns Kindheitserinnerungen: Oft war es die Oma, die uns mit dieser herzhaften Mahlzeit verwöhnte.
Das Kartoffelgulasch gehört zu jenen Speisen, die in Zeiten geschätzt wurden, in denen Fleisch nicht ständig verfügbar war und meistens nur Sonntags auf dem Speiseplan stand.
Eine Handvoll Kartoffeln und weitere Zutaten aus dem eigenen Garten - etwa Karotten, wie in diesem Rezept - machten eine ganze Familie satt.
Wie ist das bei euch? Mögt ihr gerne vegetarische Gerichte oder bevorzugt ihr das Kartoffelgulasch mit Fleisch - etwa Speck oder geschnittenen Würstchen?
Traditionelles Soulfood und vegetarischer Sattmacher | Ein Kartoffelgulasch passt zu jeder Jahreszeit
Erst seit geraumer Zeit, in der übermäßger Fleischkonsum - aufgrund seiner Auswirkungen auf Gesundheit und Umwelt - zunehmend hinterfragt wird, erlebt das vegetarische Kartoffelgulasch sein Comeback.
Und das völlig verdient: Denn richtig gewürzt ist die vegetarische Variante ein echter Genuss.
Zudem ist die Zubereitung einfach, ein Kartoffelgulasch eignet sich daher gut für den alltäglichen und gesunden Speiseplan.
Kartoffeln sind Vitamin C-Lieferanten
Kartoffeln sind nicht nur ein fast unverzichtbares Grundnahrungsmittel, sondern enthalten wichtige Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente.
Wusstest du, dass du z.B. mit einer Handvoll Kartoffeln deinen täglichen Vitamin C-Bedarf bereits decken kannst?
Aber auch als tagtägliche Zutat eignen sich Kartoffeln damit bestens. Sie sättigen und verleihen mit der in ihnen enthaltenen Stärke Gerichten eine wunderbare Konsistenz.
Außerdem sind Kartoffeln gesund und eigentlich das ganze Jahre über verfügbar. Sie wachsen regional und sind als Grundnahrungsmittel immer eine gute Wahl!
Vegetarisches Kartoffelgulasch
Herhaft, einfach und lecker - ein wämendes Gericht mit Kartoffeln in der Variante "Gulasch" oder auch "Eintopf".
Ingredients
- 1 kg Kartoffeln
- 2 Karotten
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 rote Zwiebel
- 2-3 EL pflanzliches Öl
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL Kümmel, ganz
- 1 EL Paprikapulver, edelsüß
- 1 l Gemüsebrühe
- 2 Lorbeerblätter
- Pfeffer, Salz
- Petersilie (optional)
Instructions
- Kartoffeln und Karotten schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Knoblauch und die Zwiebel ebenfalls schälen und fein hacken.
- Öl in einem großen Topf erhitzen, dann den Knoblauch und die Zwiebel darin andünsten.
- Tomatenmark, Kümmel und Paprikapulver unter Rühren hinzugeben und zügig mit Gemüsebrühe ablöschen.
- Zum Schluss noch die Kartoffeln, Karotten und Lorbeerblätter hinzugeben. Aufkochen lassen, dann etwa 20-25 Minuten köcheln lassen oder bis das Gemüse weich geworden ist.
- Das Gulasch zum Schluss noch mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie servieren.
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