10+ Rezeptideen im Herbst: vegetarisch, einfach und lecker!

Da sich der Herbst schon gelegentlich blicken lässt, verlinke ich euch meine liebsten herbstlichen Rezepte zum Stöbern. Was haben sie gemeinsam? Alle sind vegetarisch, lecker und einfach. Hier wird bestimmt jeder fündig!

Der Herbst rückt näher. Und das schreit nach feinen, ofenwarmen Gerichten und Suppen. Einige meiner liebsten Rezeptideen für den Herbst habe ich euch in diesem Post direkt alle verlinkt. Ein „Service-Blogpost“ quasi 😉 Alle Rezepte sind vegetarisch.

Beim Erstellen des Blogposts bin ich richtig hungrig geworden und freue mich nun selber auf etwas kühlere Temperaturen und herbstliche Gerichte.

Was gehört für euch zum Herbst dazu? Schreibt es mir in den Kommentaren. Der Post hier wird nämlich definitiv in Zukunft noch erweitert.

1. Ofenkürbis mit Feta

Ich *liebe* Kürbisgerichte total und freue mich im Herbst wirklich am allermeisten auf die ersten Hokkaidos (und Butternusskürbisse) im Geschäft. Ich kann es jedes Jahr kaum erwarten, die ersten Hokkaido-Spalten mit Feta, Olivenöl und Gewürzen in das Backrohr zu schieben. Das Rezept ist definitiv einer unserer absoluten Lieblinge im Herbst und quasi unser gesundes „fast“ food – wenn es ohne großen Aufwand schnell gehen muss – aber dennoch gesund sein soll. Die Kinder lieben es. Wir lieben es. Also was soll ich sagen? Gleich rüber zum Rezept!

2. Süßkartoffel-Kokos Suppe

Ein herbstliche Suppe gefällig? Dann solltet ihr mal diese leckere Süßkartoffel-Kokos Suppe probieren.

3. Mildes Linsencurry mit Reis

Dieses milde Kokos-Linsencurry ist fester Bestandteil unseres monatlichen Menüplans und schmeckt herrlich in Kombination mit einem Stück Naan oder Reis. Das Rezept dazu ist *HIER*.

4. Herbstliche Nudelpfanne aka „Soulfood deluxe“

Dieses herbstliche Nudelgericht verdient den Zusatz „deluxe“ wirklich. Die einzelnen Zutaten schmeicheln sich so sehr, dass sie eine wahre Geschacksexplosion auf den Geschmacksknospen verursachen. Rezept ist easy-peasy und sowas von lecker! Vormerken. Vormerken. Und nochmals vormerken. Zum Rezept: *KLICK*.

5. Mangold-Ricotta Nudeln mit Champignon-Tomatensauce

Und noch ein Nudelgericht. Dieses mal aber eine Variante mit Füllung. Hauptakteure: Mangold und Ricotta. Auch nicht zu verachten: Champignon-Tomatensauce – überbacken mit Käse. Mmmmh. Das Rezept ist *HIER*.

6. Ayurvedische Pastinaken-Ingwer Suppe

Noch eine herbstliche Suppe hat es in meine herbstliche Auswahl geschafft. Das Rezept für diese ayurvedische Pastinaken-Ingwer Suppe verlinke ich euch an *DIESER STELLE*.

7. Einfache und schnelle Kartoffel-Kartottenbrötchen

Herbstliche Frühstücksbrötchen habe ich auch noch im Angebot und mit diesen Kartoffel-Karottenbrötchen kann man in Sachen herbstliches Frühstück definitiv nicht falsch machen.

8. Fingerfood Tomaten-Focaccia

Noch übrige Tomaten? Diese Tomaten-Focaccia ist ein wirklich leckeres Fingerfood. Mit extra-dickem Boden und saftigen Tomaten überzeugt sie sowohl Familie als auch Gäste. Das Rezept ist *HIER* zu finden.

9. Herbstliche Quinoa Bowl mit Granatapfelkernen und Zitronen-Senf Dressing

Warm oder kalt genießen? Beides ist bei dieser Quinoa Bowl mit herbstlichen Zutaten möglich. Und das Zitronen-Senf Dressing rundet den Geschmack noch perfekt ab.

10. Schnelle Knusperpizza mit Filoteig

Und noch ein *ganz* schnelles Rezept. Knusprige Filoteigpizza mit Gemüse. Sieht nicht nur optisch toll aus, sondern schmeckt auch noch wunderbar.

11. Spinat-Ricotta Cannelloni

Diese Cannelloni-Kombo ist der absolute Wahnsinn und bekommt direkt das Gütesiegel „uuunbedingt nachkochen“ verpasst. Das Rezept ist *AN DIESER STELLE* verlinkt.

12. Kürbis-Feta Teigtaschen mit Minzdip

Zu guter Letzt gibt es nochmal Kürbis. Bei diesem Rezept allerdings als Füllung: Kürbis-Feta Teigtaschen mit Minzdip.

13. Linguine mit Champignonsauce

Und noch ein Soulfood-Klassiker für den Herbst – Pasta mit einer cremigen Champignonsauce. Es lässt sich in unter 30 Minuten fix und fertig zubereiten. Herrlich! *Hier* ist das Rezept.

14. Einfaches Kürbisgericht: Conchiglie Rigate mit Hokkaido und mit Mozzarella überbacken

Die drei Worte, die man im Herbst unbedingt hören will: Nudeln, Kürbis und Mozzarella. Und wenn sich dahinter auch noch ein leckeres und einfaches Rezept verbirgt, ist es doch perfekt: Conchiglie Rigate mit Hokkaido und mit Mozzarella überbacken.

Ich hoffe sehr, dass ihr ein herbstliches Rezept zum Nachkochen finden konntet. Welches Rezept trifft euren Geschmack? Lasst es mich in den Kommentaren wissen.