Herzhaftes & Pikantes

Vegetarisches Kürbiscurry mit Erbsen

Vegetarisches Kübiscurry mit Erbsen - leckeres Rezept

Der neue Monat startet würzig. Und auch vegetarisch. Mit dem heutigen Rezept – Kürbiscurry mit Erbsen – läute ich nun endgültig die Jahreszeit der warmen Gerichte auf dem Blog ein.

Kürbiscurry mit Erbsen - vegetarisches Rezept

Kürbiscurry mit Erbsen und Kokosmilch

Ein Kürbiscurry mit Erbsen, Kokosmilch und Zuckerschoten klingt herrlich. Außerdem ist es gesund und mit etwas roter Thai-Currypaste auch angenehm würzig. Bei uns gibt es das Gericht in „milder Version“ häufig als spätherbstliches oder winterliches Soulfood auf dem Tisch.

Das Kürbiscurry mit Erbsen lässt sich aber natürlich auch nachwürzen bzw. nachschärfen. Wenn ihr es lieber richtig scharf mögt, dann traut euch die Menge der Currypaste nach Belieben nach oben anzupassen.

Sehr gut schmeckt das vegetarische Curry natürlich zu Reis – aber auch ein Stück Naan schmeckt wunderbar dazu.

Kürbiscurry mit Erbsen - vegetarisches Rezept

Zutaten für das Kürbiscurry mit Erbsen und Kokosnussmilch

Die Zutatenliste für das Kürbiscurry ist bei diesem Rezept etwas umfangreicher ausgefallen, um das Curry besonders lecker zu aromatisieren.

Zutaten weglassen oder ergänzen?

Wenn ihr aber gerade keine Kaffir-Limettenblätter oder Zitronengras zur Hand habt, dann schmeckt das fertige Curry einfach mit etwas Zitronen- oder Limettensaft ab. Es schmeckt dann nicht gleich; aber zumindest etwas erfrischender.

Auch Zuckerschoten sind immer verfügbar – hier passe ich dann einfach die Menge der TK-Erbsen nach oben an und ersetze die Schoten so. Das klappt auch wunderbar.

Die restlichen Zutaten im Rezept sind an sich gut verfügbar und auch nicht exotisch. Bis auf die rote Currypaste natürlich; die ist für das heutige Kürbiscurry aber unabdingbar.

Mildes Kürbiscurry mit Petersilie oder Koriander garnieren

Übrigens habe ich das Curry mit Petersilie garniert. Koriander würde zum Rezept an sich noch besser passen; allerdings mögen den leider nicht alle bei uns in der Familie.

Weitere vegetarische Rezepte

Falls ihr auf der Suche nach weiteren Kürbisrezepten seid, dann schaut mal hier: Ofenkürbis mit Feta oder hier: Einfaches Kürbisgericht – Nudeln mit Mozzarella überbacken.

Tolle herbstliche Rezepte sind aber auch noch hier zu finden: 10+ vegetarische Rezepte für den Herbst – oder meine heurigen Lieblinge: Linguine mit Champignonsauce und mildes Linsen-Kokoscurry.

Aber auch diese Rezeptsammlung hat einiges zu bieten: 7 Kartoffelrezepte für das ganze Jahr!

Kürbiscurry mit Erbsen - vegetarisches Rezept
Yield: 6 Portionen

Vegetarisches Kürbis-Curry mit Erbsen (mild scharf)

Vegetarisches Kübiscurry mit Erbsen - leckeres Rezept

Einfaches vegetarisches Kürbiscurry für die ganze Familie.

Prep Time 10 minutes
Cook Time 35 minutes
Total Time 45 minutes

Ingredients

  • 800 g Kürbis (Hokkaido)
  • 1 Kartoffel
  • 1 Zwiebel
  • 5 Schalotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 kl. Stück Ingwer (ca. 1 cm) oder 1 TL Ingwerpüree
  • 2 Stängel Zitronengras
  • 3 EL pflanzliches Öl
  • 2 TL rote Thai-Curry Paste
  • 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 1 TL Rohrohrzucker (Demerara)
  • 2 getrocknete Kaffir-Limettenblätter
  • 1 TL Salz
  • 200 g TK-Erbsen
  • 200 g Zuckerschoten
  • Petersilie (zum Garnieren)
  • Beilage: z.B. Reis

Instructions

  1. Den Hokkaido-Kürbis waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Kartoffel schälen und in sehr kleine Stücke schneiden. Beides zur Seite legen.
  2. Zwiebeln, Schalotten und Knoblauchzehen schälen. Die Zwiebel in Streifen schneiden, die Schalotten sechsteln und den Knoblauch fein hacken. Bereit stellen.
  3. Das kleine Stück Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. [Alternativ 1 TL Ingwerpüree verwenden.]
  4. Ein kleines Stück von beiden Enden der Zitronengras-Stängel abschneiden, dann die äußeren zwei Blätter entfernen. Die Stängel nun in feine Streifen schneiden und ebenfalls bereit stellen.
  5. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Schalotten etwa 2-3 Minuten anbraten. Dann Zitronengras und Ingwer und anschließend die rote Curry-Paste hinzugeben und unter ständigem Rühren nochmals etwa eine Minute anbraten.
  6. Mit Kokosmilch und Brühe ablöschen, dann die Kürbis- und Kartoffelstücke, den Zucker und Kaffir-Limettenblätter einrühren. Das Curry auf mittlerer Stufe etwa 20 Minuten köcheln lassen. (Oder bis die Kürbis- und Kartoffelstücke weich sind).
  7. 5 Minuten vor Schluss noch die TK-Erbsen und die Zuckerschoten unterrühren und mitköcheln lassen.
  8. Zum Schluss die Limettenblätter entfernen und das Curry mit Salz abschmecken.
  9. Mit Reis und Petersilie servieren.

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5 Comments

  • Reply
    Butter Chicken - Sensationelles Slow Cooker Rezept | LieberBacken
    27. Juni 2019 at 14:06

    […] Oder wie wäre es mit diesem sensationellen vegetarischen Kürbiscurry? […]

  • Reply
    Veganes Kichererbsen-Gulasch | LieberBacken
    12. Januar 2020 at 9:31

    […] der Suche nach weiteren herzhaften Winter-Rezepten? Dann schau mal hier: Vegetarisches Kürbis-Curry, sensationelles Butter Chicken oder auch cremige 15 […]

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    Vegetarisches Kartoffelgulasch - Soulfood im Herbst | LieberBacken
    15. Oktober 2020 at 11:09

    […] Vegetarisches Kürbiscurry mit Erbsen – Asien trifft Herbst und dann auch noch vegetarisch… Mmmh! […]

  • Reply
    Sommerlicher Salat: Avocado Caprese Bowl | LieberBacken
    1. Januar 2021 at 13:01

    […] Vegetarisches Kürbiscurry mit Erbsen […]

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    Spaghettikürbis mit Spinat und Feta - LieberBacken
    13. September 2022 at 8:34

    […] Weitere empfehlenswerte Kürbisrezepte sind der geröstete Kürbis mit Kartoffeln vom Blech und das vegetarische Kürbiscurry mit Erbsen. […]

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