Herbstliche Nudelpfanne aka „Soulfood deluxe“

Mit wenig Aufwand ein richtig tolles und leckeres Ergebnis mit herbstlichem Akzent am Mittagstisch? Das geht! Das Rezept zur herbstlichen Nudelpfanne ist ein wahres „Soulfood“ – und das ganz ohne Tomatensauce. Rezept gleich vormerken, ausdrucken und am besten sofort nachkochen!

Eigentlich war es nur ein unplanmäßiger mittäglicher Stopp, den wir im Zuge eines Einkaufsbummels in einem nahegelegenen Restaurant eingelegt haben. Weil wir nicht viel Zeit eingeplant hatten, sollte es schnell gehen, also haben wir nicht lange auf der Karte gesucht und einfach das Tagesmenü – eine Art herbstliche Nudelpfanne – gleich doppelt bestellt; und das hat uns dann „so“ gut geschmeckt, dass ich es kurze Zeit später daheim in ähnlicher Form gleich nachkochen musste 🙂

Mein Rezept ist denkbar einfach. Gekochte Penne werden mit grünem Pesto, Trauben und Nüssen veredelt. Das mag auf den ersten Blick nicht wie ein kulinarisches Highlight klingen, aber die Zutaten in dieser Kombination haben bei mir eine wahre Geschmacksexplosion auf der Zunge ausgelöst 😉 Also, ja keine Zutat weglassen! Vor allem die Trauben verpassen dem herbstlichen Gericht eine wunderbare und erfrischende Note. Aufgepeppt habe ich das Ganze dann noch mit vorrätigem Gemüse – in meinem Fall Zucchini, Karotten und Schalotten. Hier lässt sich aber nach Lust und Laune kombinieren.

Bei den Nüssen habt ihr übrigens auch freie Wahl, greift einfach zu eurer Lieblingssorte! Ich habe Haselnüsse verwendet, aber ich bin mir sicher, dass sich Walnüsse oder Cashewkerne auch ganz wunderbar in dem Gericht machen.

Und jetzt? Ran an die Töpfe und Pfannen! Es muss ja nicht immer Tomatensauce sein 😉 .

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Herbstliche Nudelpfanne:

Serves: 1 große Pfanne

Ingredients

• 250 g Penne
• 2 Schalotten
• 1 große Karotte (oder 2 kleine)
• 1 mittelgroße Zucchini
• 100 g grünes Pesto
• Olivenöl, extra vergine
• 2 gr. Handvoll weiße Trauben, kernlos
• 1 Handvoll Haselnüsse, grob gehackt
• Salz

Instructions

1

Die Penne in einem großen Topf in gesalzenem Wasser al dente kochen.

2

In der Zwischenzeit das Gemüse waschen. Die Schalotten schälen und fein hacken. Die Karotte(n) schälen und in Stifte schneiden und die Zucchini ebenfalls in kleine Stücke schneiden.

3

In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Schalotten darin anschwitzen. Bei mittelhoher Hitze die Karottenstücke dazugeben. Nach etwa 2 Minuten auch die Zucchini dazugeben und bissfest dünsten. HItze reduzieren und die fertigen Penne hinzugeben. Nun noch das Pesto und einen ordentlichen Schuss Wasser unterrühren und die Pfanne von der Hitze ziehen.

4

Zum Schluss noch die Trauben waschen und halbieren und zusammen mit den gehackten Haselnüssen unterrühren, mit Salz abschmecken und sofort servieren.

Notes

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