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Kapuzinerkresse verarbeiten: Rezeptideen | Samen einlegen, Pesto und Tipps

Kapuzinerkresse verarbeiten | Rezeptideen rund um die Kapuzinerkresse - Samen einlegen

Im heutigen Beitrag geht es um einen echten „Allrounder“ aus dem Garten: die Kapuzinerkresse. Sie ist pflegeleicht, gesund und lässt sich wunderbar verarbeiten, z.B. zu Pesto oder zu eingelegten „falschen Kapern“.

Kapuzinerkresse im Garten | Verwertung und Verarbeitung

Kapuzinerkresse im Garten | Ein wertvoller Helfer

Kapuzinerkresse gehört zu jenen rankenden Beetpflanzen, die es mit einer Saatgutmischung „essbarer Blütenpflanzen“ eher zufällig in meinen Garten geschafft haben.

Sie ist mir seither geblieben und ich habe sie sehr zu schätzen gelernt. Mit dem Begriff „Sommerpflanze“, nimmt sie es sehr genau, denn sie blüht praktisch den ganzen Sommer über.

Die Farben ihrer Blüten reichen von einem erfrischenden Gelb bis zu einem warmen Orange oder schillerndem Rot. Eine echte Zierde für jeden Garten.

Kapuzinerkresse wächst schnell

Darüber hinaus rankt Kapuzinerkresse sehr schnell. So schnell, dass man ihr fast schon beim Wachsen zuschauen könnte. Ich habe auch in diesem Jahr ein paar Samen in die Ecken meines Hochbeets gesetzt. Dort fühlt sie sich offenbar sehr wohl und wächst über den Rand „wild“ nach unten.

Oft lese ich, dass Kapuzinerkresse Schnecken fernhalten soll. Zumindest diese Eigenschaft kann ich bei uns leider nicht bestätigen. Im Gegenteil. Die Blätter der Kapuzinerkresse werden sogar angeknabbert.

Weil die Pflanze aber so wuchert, fällt das eigentlich nicht ins Gewicht. Vielleicht habt ihr ähnliche oder auch ganz andere Erfahrungen gemacht?

Generell ist Kapuzinerkresse äußerst pflegeleicht. Beim Gießen solltet ihr allerdings nicht sparen. Diese Pflanze trinkt gern und viel Wasser!

Essbare Blüten der Kapuzinerkresse

Kapuzinerkresse verarbeiten | Essbare Teile der Pflanze

Alle Teile der Kapuzinerkresse sind essbar.

Essbar sind also:

  • die Blüten
  • die Blätter
  • die Samen
  • die Knospen

Die Blüten, Blätter, Samen und Knospen der Kapuzinerkresse schmecken leicht scharf. Und das (meist) auf eine sehr angenehme und verträgliche Art. Wobei „junge“ Blätter etwas milder im Geschmack sind.

Für die Schärfe verantwortlich sind die in der Pflanze enthaltenen Senföle. Das sind dieselben Öle, die z.B. auch die Schärfe des Meerrettichs erzeugen.

Die Senföle sind äußerst gesundheitsfördernd. Sie wirkend entgiftend und regen den Stoffwechsel an.

Kapuzinerkresse verarbeiten - Samen einlegen: falsche Kapern

Kapuzinerkresse verarbeiten | Rezeptideen und Tipps

Jetzt aber ans Eingemachte: Rezeptideen rund um die Kapuzinerkresse.  Hier sind einige einfache Ideen, um Kapuzinerkresse zu verarbeiten:

1. Blätter der Kapuzinerkresse roh essen

Die Blätter der Kapuzinerkresse sind wohl der ergiebigste Teil der Pflanze. Da die Blätter einen angenehmen würzigen Geschmack haben, sind sie dadurch z.B. eine ideale Ergänzung für jeden Salat.

Einfach ein paar Blätter abzupften, waschen, klein schneiden und in den Salat geben. Besonders lecker finde ich die Kombination zu einem griechischen Salat mit Tomaten, Gurken und Feta.

2. Pesto aus allen essbaren Teilen der Pflanze herstellen: Blätter, Blüten und Samen

Pesto aus Kapuzinerkresse | Essbare Kapuzinerkresse - einfaches Rezept für Pesto

Wer Pesto mag, wird Kapuzinerkressepesto lieben! Besonders toll ist, dass auch hier ohne weiteres alle Teile der Pflanze – Blüten, Blätter, Samen – verarbeitet werden können.

Es ist schnell und völlig unkompliziert zubereitet: Die Teile klein schneiden, dann mit Olivenöl und Salz fein pürieren. Zum Schluss noch Parmesan und gemahlene Mandeln dazu und fertig!

Das Kapuzinerkressepesto eignet sich hervorragend als kulinarischer Begleiter von Nudelgerichten oder auch für die Brotzeit – bzw. Jause, wie es bei uns heißt 😉

Essbare Kapuzinerkresse: Einfaches Pesto, leckeres Rezept! #kapuzinerkresse

Rezept: Kapuzinerkresse-Pesto

Zutaten:

  • 1 kl. Handvoll Blätter
  • 1 kl. Handvoll Blüten
  • 1 kl. Handvoll Samen
  • 10 EL Olivenöl
  • 1 EL gemahlene Mandeln
  • 2-3 EL Parmesan
  • 1 Prise Salz

Kapuzinerkresse verabeiten: Ideen rund um die Kapuzinerkesse

Zubereitung:

Blätter, Blüten und Samen klein schneiden. Mit dem Olivenöl und dem Salz in einem hohen Behälter pürieren. Anschließend noch Mandeln und Parmesan hinzugeben und unterrühren.

Kapuzinerkresse verarbeiten: Einfaches Pesto-Rezept mit Kapuzinerkresse

Bevor es mit Rezepten und Tipps zur Kapuzinerkresse weitergeht, noch schnell eine Empfehlung. Auf dem Blog habe ich eine ganze Kategorie zu praktischen Gartenideen.

Vielleicht interessieren euch ja folgende Beiträge auch:

3. Kapuzinerkresse verarbeiten | Samen trocknen für’s nächste Jahr

Kapuzinerkesse: Samen trocknen für's nächste Jahr | Kapuzinerkresse verarbeiten

Ist Kapuzinerkresse winterhart? Nein. Ideal ist es, wenn ihr am Ende des Jahres immer noch Samen der Kapuzinerkresse übrig habt, um diese für das nächste Jahr zu trocknen.

Das geht einfach und ist auch günstiger, da man in der nächsten Saison keine neuen Samen kaufen muss.

Dazu werden die Samen getrocknet und dunkel verwahrt. Im Frühjahr können die Samen einfach wieder ausgesät werden. So steht dem Erblühen der nächsten Ernte nichts mehr im Weg.

4. Kapuzinerkresse verarbeiten | Samen einlegen: „Falsche Kapern“

Kapuziner Samen einlegen: Rezepte rund um die Kapuzinerkesse

Und dann kommen wir noch zu den Samen. Dabei handelt es sich um die kleinen Kügelchen, die die Pflanze an den Blütenstielen festhält.

Sie lassen sich leicht pflücken und natürlich essen. Und aus ihnen kann man etwas wirklich Besonderes machen: „Falsche Kapern“.

Kapuzinerkresse verarbeiten: Samen der Kapuzinerkresse einlegen #rezept

Um die Samen der Kapuzinerkresse einzulegen, braucht es nicht viel: neben den Samen werden lediglich noch Salz, Essig und etwas Zeit benötigt.

Die Rezeptidee dazu habe ich ursprünglich bei Smaticular gesehen und sofort ausprobiert. Es klappt wirklich wunderbar und in diesem Jahr habe ich bereits einen kleinen Vorrat an „falschen Kapern“ hergestellt.

Kapuzinerkresse verarbeiten: "Falsche Kapern" einlegen

Das Einlegen der Samen in Essig klappt eigentlich ohne große Mühe. Die Kapern werden dazu zuerst mit Salz für einige Tage im Kühlschrank „entwässert“, anschließend gespült und mit heißem Essig übergossen.

Zum Schluss müssen sie nur noch durchziehen und sind dann auch schon verzehrbereit. Ein echtes Schmankerl!

Kapuzinerkresse: Samen einlegen | Kapuzinerkresse Rezepte

Kapuzinerkresse verarbeiten: Samen einlegen

Die Samen der Kapuzinerkresse zu "falschen Kapern" einlegen.

Ingredients

  • Samen der Kapuzinerkresse
  • Salz
  • Essig (ca. 5 %)

Instructions

1

Die Zubereitung ist sehr einfach: Die gewünschte Menge an Samen in Gläser füllen, dann mit Salz bestreuen. Die Gläser nicht randhoch auffüllen. Pro Glas habe ich etwa 2 TL Salz verwendet.

2

Die Gläser zuschrauben und durchschütteln. Im Kühlschrank etwa 4-5 Tage entwässern und täglich schütteln.

3

Anschließend die Kapern sauber spülen und die Gläser mit heißem Wasser auskochen. Abgetropfte Kapern wieder einfüllen.

4

Essig aufkochen und in die Gläser füllen. (Die Menge hängt von der Größe der Gläser ab.)

5

Nun 2 Wochen im Kühlschrank durchziehen lassen. Im Kühlschrank lagern.

6

Vor dem Verzehr abtropfen lassen.

Notes

©LieberBacken | www.lieberbacken.com

Samen einlegen von Kapuzinerkresse | Essbares haltbar machen!

Und jetzt erzählt mal! Was macht ihr mit Kapuzinerkresse? Hinterlasst mir gerne einen Kommentar mit euren Vorschlägen!

Kapuzinerkresse: Samen einlegen und verarbeiten | Tolle Rezeptideen

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