Die Erdbeer-Saison ist schon voll im Gange und auch die Temperaturen können sich an so manchem Tag wirklich sehen lassen. Da passt diese sommerliche Erdbeer-Joghurt Torte perfekt dazu. Und als "no bake" Variante mit Amarettini-Boden muss man nicht einmal das Backrohr anwerfen.
Erdbeersaison nutzen - Mit frischen, süßen Früchten backen
Mögt ihr Erdbeeren? Wir lieben sie! Und ich kann die Erdbeerzeit jedes Jahr kaum erwarten. Wenn es sich dann zeitlich ausgeht, pflücken wir sie sogar öfters selber auf dem Erdbeerfeld.
Allerdings habe ich einen kleinen "Tick", was das Pflücken auf dem Erdbeerfeld angeht. Während sich alle anderen rund um mich den Bauch so richtig vollschlagen, bringe ich keine einzige über die Lippen, bevor ich sie nicht gewaschen habe.
Mein Mann hat sich inzwischen davon auch "anstecken" lassen. Und so genießen wir unsere Ausbeute eben erst zu Hause - in aller Ruhe und frisch gewaschen 😉
Was mir aber sehr gefällt am selber Pflücken, ist, dass unsere 3-jährige (die auch unheimlich gern Erdbeeren mag) gleich lernt, wann es im Jahr Erdbeeren gibt. Wir waren letztes Jahr schon mit ihr auf dem Feld und es diente uns danach immer als Argumentation, warum man im Winter (normalerweise) keine Erdbeeren kauft.
Erdbeer-Joghurt Torte im Sommer | Als "no bake" Variante perfekt an warmen Tagen
Nun aber zurück zur Erdbeer-Joghurt Torte. Mit der Joghurt-Füllung ist sie auf jeden Fall für den Sommer bestens geeignet. Am Vortag zubereiten und am nächsten Tag dann kühl servieren. Sie schmeckt sehr fruchtig und "leicht" und sieht mit ein wenig fruchtiger Dekoration wirklich toll aus!
Den Boden habe ich mit süßen Amarettini zubereitet. Aber auch ein klassischer Keksboden würde sich hier bestens eignen.
Falls ihr noch mehr aus der Erdbeerzeit machen möchtet, dann probiert auch mal einen fruchtig leckeren Erdbeer-Limes (Likör), ein Schichtdessert mit Erdbeeren oder selbst gemachte Erdbeermarmelade, die wirklich sehr fein ist.
Erdbeer-Joghurt Torte mit Amarettini-Boden
Zutaten
- 80 g Amarettini
- 80 g Biskotten/Löffelbiskuit, vorzugsweise Dinkel
- 50 g Butter
- 550 g Erdbeeren
- 400 g Erdbeeren, für Erdbeersauce und zum Dekorieren
- 170 g Zucker
- 500 g Joghurt, 3,5% Fett
- 180 g Frischkäse, Doppelrahmstufe
- 12 Blätter Gelatine
Zubereitung
- Den Boden einer hohen 18 oder 20 cm Springform mit Backpapier auslegen.
- Die Amarettini und Biskotten in der Küchenmaschine fein vermahlen/zerkleinern. Die Butter schmelzen und mit den Bröseln in der Maschine vermengen. Nun in die Springform geben und damit einen Boden formen. Gut andrücken. Zum Kühlen in den Kühlschrank stellen.
- 550 g Erdbeeren putzen und waschen, 350 g davon dann fein pürieren. Die restlichen 200 g klein schneiden.
- Die Gelatine in etwas kaltem Wasser für etwa 15 Minuten einweichen. In der Zwischenzeit den Frischkäse mit dem Zucker in einer Schüssel glatt rühren. Anschließend den Joghurt und die pürierten Erdbeeren dazu mischen.
- Die Gelatine gut ausdrücken und in einem Topf bei niedriger Hitze schmelzen. Dann esslöffelweise (!) 10-15 EL der Erdbeer-Joghurt-Masse mit einem Schneebesen unter die Gelatine rühren. Anschließend die gesamte Gelatine-Joghurtmasse unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen in die Erdbeer-Joghurt Masse unterrühren. Zum Schluss noch die klein geschnittenen Erdbeeren hinzu rühren.
- Den Boden aus dem Kühlschrank holen und die Füllung in die Springform füllen. Über Nacht oder mindestens 8 Stunden in den Kühlschrank stellen. Dann vorsichtig aus der Form lösen. Dazu am Besten zuerst mit einem großen, scharfen Messer am Rand entlang fahren und die Torte von der Springform lösen.
- Für die Erdbeersauce etwa 200 g Erdbeeren waschen und putzen. Dann mit einer Gabel fein zerdrücken und mit etwa 2 EL Zucker kurz aufköcheln lassen. Mit den restlichen 200 g Erdbeeren die Torte dekorieren.
Silke says
Mal wieder eine super Torte von dir-habe sie heute mal nach“gebacken“ und sie sieht schon mal super aus.leider kämpfe ich noch mit der Erdbeersauce als Topping..sie ist doch recht flüssig..wie könnte ich das denn ändern? Liebe Grüße Silke
lieberbacken says
Herzlichen Dank 🙂 Das ist wirklich sehr lieb von dir! Du könntest die Sauce mit etwas mehr Zucker köcheln lassen bis sie etwas "geliert" - aber generell ist es nicht gedacht, dass die Sauce "fest" werden soll. Außerdem schmeckt sie in "flüssiger" Form viel besser 😉 Hehe. Manchmal serviere ich die Sauce erst zum aufgeschnittenen Kuchen. Dann rinnt es so schön auf den Teller. So wie bei diesem Käsekuchen zB: https://www.lieberbacken.com/2016/03/29/fluffiger-kaesekuchen-ohne-boden/
Lasst es euch schmecken & liebste Grüße,
Elli
Catrin Neumayer says
Perfekt, perfekt, perfekt - so ein tolles, tolles Sommertörtchen und wunderschön fotografiert!
Lasse dir liebe Grüße da,
Catrin von http://www.cookingcatrin.at/
lieberbacken says
Danke für das schöne Lob, liebe Catrin 🙂
Ye Olde Kitchen says
Liebe Elli,
dein Törtchen sieht so wunderbar aus! Mit dem Joghurt passt es super zu dem heißen Wetter gerade und den Ofen muss man auch nicht anstellen, perfekt!
Viele Grüße aus Ye Olde Kitchen
Eva und Philipp
lieberbacken says
Ihr Lieben, Vielen herzlichen Dank. Ich freue mich sehr über euren Kommentar. Ganz liebe Grüße, Elli
Eva says
Wunderschön, Elli 🙂 ! Ich mag so leichte Cremen auch sehr gerne, vor allem an heißen Tagen!
Liebe Grüße
Eva
lieberbacken says
Ja, da sind wir uns einig 😉 Ganz liebe Grüße, Elli