Mandel-Zupfschnecken mit zwei Füllungen

Ich habe euch ja noch ein Hefeteig-Rezept versprochen. Die heutigen Zupfschnecken habe ich in zwei Rezeptvarianten anzubieten: Einfache Mandel-Zupfschnecken oder Mandel-Zupfschnecken mit Vanillepudding.

Raffinierte Zupfschnecken |Rezepte mit Hefeteig

Es kursieren momentan ja unzählige dekorative Einschneidetechniken im Web für Hefeteig. Mir gefällt die Zupfvariante besonders gut. Habt ihr das schon ausprobiert? Simpler geht’s nämlich fast nicht!

Außerdem lässt es sich bei den Füllungen beliebig ausprobieren & kombinieren. Ich habe letzthin einfache Mandel-Zupfschnecken gebacken und am Wochenende darauf gab es dann Mandel-Zupfschnecken mit Vanillepudding.

Oder ihr füllt sie einfach nur mit Haselnuss-Nougat. Dazu dann noch eine gute Tasse Kaffee und das Kränzchen kann schon losgehen.

Übrigens findet ihr hier auch noch eine sehr genaue und gelingsichere Schritt-für-Schritt Anleitung mit Bildern für den Hefeteig –> Hefeteig-Basics.

Mandel-Zupfschnecken Grundrezept

Ich hänge euch auch eine ausdruckbare Rezeptkarte an den Beitrag an – ohne Foto-Tutorial, um den Drucker zu schonen. Die genaue Anleitung fällt im Beitrag nämlich etwas detailliertes aus. Damit das leckere Hefegebäck auch sicher gelingt!

Rezept für 2 große Zupfschnecken-Stollen

• 270 ml Milch
• 80 g Zucker
• 500 g Weizenmehl
• 1 Pck. Trockenhefe oder 1/2 Würfel (21 g) frische Hefe
• 1 TL Honig
• 80 g Butter (Zimmertemperatur)
• 1 Prise Salz

Rezept für die einfache Mandelfüllung

• 120 g Butter
• 80 g gemahlene Mandeln
• 80 g Zucker

Das Mehl und die Butter abwiegen und beides zur Seite stellen. Die Milch lauwarm erwärmen. Vom Herd nehmen, den Zucker darin mit einem Schneebesen einrühren und auflösen, dann in eine Rührschüssel umleeren.

Die Trockenhefe (oder frische Hefe) in die leicht warme Milch einrieseln (bzw. hineinbröseln). Den Honig und das Mehl zugeben und locker mit der Hand verrühren.

Dann noch die Butter hinzugeben und nun einige Minuten sehr gut von Hand kneten (oder die Arbeit dem Knethaken der Küchenmaschine überlassen). Bei Bedarf etwas Mehl (oder Milch) ergänzen. Zum Schluss noch die Prise Salz unterkneten. Der fertige Teig sollte locker & geschmeidig sein und nicht an den Händen kleben bleiben.

Eine Teigkugel bilden, in die große Schüssel legen und zugedeckt etwa 1 Stunde ruhen lassen. In dieser Zeit verdoppelt sich das Teigvolumen.

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Zubereitung Füllung | Einfache Mandel-Zupfschnecken

Nach etwa einer knappen Stunde die Füllung vorbereiten:

Die Butter in einem Topf schmelzen. Von der Hitze nehmen und den Zucker und die Mandeln mit einem Schneebesen einrühren.

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Zupfschnecken rollen und einschneiden

Den Teig auf 2 Teigstücke aufteilen und nacheinander auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu zwei Rechtecken à 40 x 20 cm auswalken und mit jeweils der Hälfte der Mandelfüllung bestreichen.

Den Teig nun mit der kürzeren Seite vorsichtig einrollen. Dann beide Teigrollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech platzieren.

Nun mit einer Küchenschere von oben die Rolle alle 1-2 cm einschneiden, aber nicht komplett durchschneiden. (Siehe Fotos). Die Schnecken wechselweise einmal nach links und einmal nach rechts platzieren. Dann nochmals zugedeckt etwa 15-20 Minuten gehen lassen.

Foto-Tutorial – Zupfschnecken einschneiden

Schnecken einschneiden und formen; dann nochmals zugedeckt gehen lassen

Das Eigelb mit der Milch verquirlen und die Zupfschnecken damit bepinseln. Im vorgeheizten Backrohr bei 175 ° C (Ober-/Unterhitze) ca. 20-25 Minuten backen.

Auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreuen oder noch einen Zuckerguss zubereiten.

Für den Zuckerguss

• 1 kleines, frisches Eiweiß
• 1 TL Wasser
• 180 g Puderzucker

Einfach alle Zutaten mit dem Mixer gut verrühren und über den Schnecken verteilen.

Alternative Füllung für die Zupfschnecken

Für die Mandel-Füllung mit Vanillepudding:

• 1 Pck. Vanillepudding-Pulver
• 300 ml Milch
• 80 g Zucker
• 80 g gemahlene Mandeln

Für die Füllung das Vanillepudding-Pulver mit etwa 80 ml Milch und dem Zucker vorher in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen gut verrühren und auflösen.

Die restliche Milch in einem Topf erwärmen und kurz bevor sie kocht die Hitze reduzieren und die Milch-Pulver-Zucker Masse schnell mit dem Schneebesen einrühren. Weiter rühren bis die Masse Festigkeit annimmt. Dann vom Herd nehmen und etwas auskühlen lassen.

Die gemahlenen Mandeln unterrühren. Gelegentlich umrühren; in der Zwischenzeit den Teig ausrollen und nach Anleitung (siehe oben) einrollen, formen und schneiden. 

Für die Schoko-Variante:

Haselnuss-Nougat nach Belieben auf den Hefeteig streichen und nach Anleitung (siehe oben) rollen, formen und backen.

Yield: 2 große Zupfschnecken-Stollen:

Mandel-Zupfschnecken

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Hefeteig mal anders verarbeitet: Raffinierte Zupfschnecken mit zweifacher Füllung.

Prep Time 30 minutes

Cook Time 25 minutes

Additional Time 1 hour 20 minutes

Total Time 2 hours 15 minutes

Ingredients

Grundteig für 2 Stollen:

• 270 ml Milch
• 80 g Zucker
• 500 g Weizenmehl
• 1 Pck. Trockenhefe oder 1/2 Würfel (21 g) frische Hefe
• 1 TL Honig
• 80 g Butter (Zimmertemperatur)
• 1 Prise Salz

Außerdem noch:

• 1 Eigelb
• 3 EL Milch

Zutaten einfache Mandelfüllung:

• 120 g Butter
• 80 g gemahlene Mandeln
• 80 g Zucker

Alternative Füllung | Mandelfüllung mit Vanillepudding:

• 1 Pck. Vanillepudding-Pulver
• 300 ml Milch
• 80 g Zucker
• 80 g gemahlene Mandeln

Alternative Füllung | Variante mit Schoko

• Haselnusscreme nach Belieben, optional

Instructions

Zubereitung Hefeteig:

1. Das Mehl und die Butter abwiegen und beides zur Seite stellen. Die Milch lauwarm erwärmen. Vom Herd nehmen, den Zucker darin mit einem Schneebesen einrühren und auflösen, dann in eine Rührschüssel umleeren.
2. Die Trockenhefe (oder frische Hefe) in die leicht warme Milch einrieseln (bzw. hineinbröseln). Den Honig und das Mehl zugeben und locker mit der Hand verrühren.
3. Dann noch die Butter hinzugeben und nun einige Minuten sehr gut von Hand kneten (oder die Arbeit dem Knethaken der Küchenmaschine überlassen).
4. Bei Bedarf etwas Mehl (oder Milch) ergänzen. Zum Schluss noch die Prise Salz unterkneten. Der fertige Teig sollte locker & geschmeidig sein und nicht an den Händen kleben bleiben.
5. Eine Teigkugel bilden, in die große Schüssel legen und zugedeckt etwa 1 Stunde ruhen lassen. In dieser Zeit verdoppelt sich das Teigvolumen.

Vorbereitung einfache Mandelfüllung:

1. Nach etwa einer knappen Stunde die Füllung vorbereiten.
2. Dazu die Butter in einem Topf schmelzen. Von der Hitze nehmen und den Zucker und die Mandeln mit einem Schneebesen einrühren.

Zubereitung Hefeteig:

1. Den Teig auf 2 Teigstücke aufteilen und nacheinander auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu zwei Rechtecken à 40 x 20 cm auswalken und mit jeweils der Hälfte der Mandelfüllung bestreichen.
2. Den Teig nun mit der kürzeren Seite vorsichtig einrollen. Dann beide Teigrollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech platzieren.
3. Nun mit einer Küchenschere von oben die Rolle alle 1-2 cm einschneiden, aber nicht komplett durchschneiden. (Siehe Fotos). Die Schnecken wechselweise einmal nach links und einmal nach rechts platzieren. 
4. Dann nochmals zugedeckt etwa 15-20 Minuten gehen lassen.
5. Das Eigelb mit der Milch verquirlen und die Zupfschnecken damit bepinseln.
6. Im vorgeheizten Backrohr bei 175 ° C (Ober-/Unterhitze) ca. 20-25 Minuten backen.
7. Auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreuen oder noch einen Zuckerguss zubereiten.

Zubereitung der alternativen Füllung: Mandel-Füllung mit Vanillepudding

Statt der einfachen Mandelfüllung verwenden.

1. Für die Füllung das Vanillepudding-Pulver mit etwa 80 ml Milch und dem Zucker vorher in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen gut verrühren und auflösen.
2. Die restliche Milch in einem Topf erwärmen und kurz bevor sie kocht die Hitze reduzieren und die Milch-Pulver-Zucker Masse schnell mit dem Schneebesen einrühren.
3. Weiterrühren bis die Masse Festigkeit annimmt. Dann vom Herd nehmen und etwas auskühlen lassen.
4. Die gemahlenen Mandeln unterrühren. Gelegentlich umrühren; in der Zwischenzeit den Teig ausrollen und nach Anleitung (siehe oben) einrollen, formen und schneiden. 

Zubereitung der alternativen Füllung: Schoko-Variante

1. Den Hefeteig mit Schoko-Haselnusscreme nach Belieben bestreichen und nach Anleitung (siehe oben) einrollen, formen und schneiden.

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