Mandel-Zupfschnecken mit zwei Füllungen

Ich habe euch ja noch ein Hefeteig-Rezept versprochen. Die heutigen Zupfschnecken habe ich in zwei Rezeptvarianten anzubieten: Einfache Mandel-Zupfschnecken oder Mandel-Zupfschnecken mit Vanillepudding.

Es kursieren momentan ja unzählige dekorative Einschneidetechniken im Web für Hefeteig. Mir gefällt die Zupfvariante besonders gut. Habt ihr das schon ausprobiert? Simpler geht’s nämlich fast nicht! Außerdem lässt es sich bei den Füllungen beliebig ausprobieren & kombinieren. Ich habe letzthin einfache Mandel-Zupfschnecken gebacken und am Wochenende darauf gab es dann Mandel-Zupfschnecken mit Vanillepudding. Oder ihr füllt sie einfach nur mit Haselnuss-Nougat. Dazu dann noch eine gute Tasse Kaffee und das Kränzchen kann schon losgehen.

Übrigens findet ihr hier auch noch eine sehr genaue und gelingsichere Schritt-für-Schritt Anleitung mit Bildern für den Hefeteig –> Hefeteig-Basics.

Rezept: Mandel-Zupfschnecken (2 große Stücke)

• 270 ml Milch
• 80 g Zucker
• 500 g Weizenmehl
• 1 Pck. Trockenhefe oder 1/2 Würfel (21 g) frische Hefe
• 1 TL Honig
• 80 g Butter (Zimmertemperatur)
• 1 Prise Salz

Für die einfache Mandel-Füllung

• 120 g Butter
• 80 g gemahlene Mandeln
• 80 g Zucker

Das Mehl und die Butter abwiegen und beides zur Seite stellen. Die Milch lauwarm erwärmen. Vom Herd nehmen, den Zucker darin mit einem Schneebesen einrühren und auflösen, dann in eine Rührschüssel umleeren. Die Trockenhefe (oder frische Hefe) in die leicht warme Milch einrieseln (bzw. hineinbröseln). Den Honig und das Mehl zugeben und locker mit der Hand verrühren. Dann noch die Butter hinzugeben und nun einige Minuten sehr gut von Hand kneten (oder die Arbeit dem Knethaken der Küchenmaschine überlassen). Bei Bedarf etwas Mehl (oder Milch) ergänzen. Zum Schluss noch die Prise Salz unterkneten. Der fertige Teig sollte locker & geschmeidig sein und nicht an den Händen kleben bleiben.

Eine Teigkugel bilden, in die große Schüssel legen und zugedeckt etwa 1 Stunde ruhen lassen. In dieser Zeit verdoppelt sich das Teigvolumen.

Nach etwa einer knappen Stunde die Füllung vorbereiten:

Die Butter in einem Topf schmelzen. Von der Hitze nehmen und den Zucker und die Mandeln mit einem Schneebesen einrühren.

Den Teig auf 2 Teigstücke aufteilen und nacheinander auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu zwei Rechtecken à 40 x 20 cm auswalken und mit jeweils der Hälfte der Mandelfüllung bestreichen.

Den Teig nun mit der kürzeren Seite vorsichtig einrollen. Dann beide Teigrollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech platzieren. Nun mit einer Küchenschere von oben die Rolle alle 1-2 cm einschneiden, aber nicht komplett durchschneiden. (Siehe Fotos). Die Schnecken wechselweise einmal nach links und einmal nach rechts platzieren. Dann nochmals zugedeckt etwa 15-20 Minuten gehen lassen.

Foto-Tutorial: Schnecken einschneiden und formen; dann nochmals zugedeckt gehen lassen

Das Eigelb mit der Milch verquirlen und die Zupfschnecken damit bepinseln. Im vorgeheizten Backrohr bei 175 ° C (Ober-/Unterhitze) ca. 20-25 Minuten backen.

Auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreuen oder noch einen Zuckerguss zubereiten.

Für den Zuckerguss

• 1 kleines, frisches Eiweiß
• 1 TL Wasser
• 180 g Puderzucker

Einfach alle Zutaten mit dem Mixer gut verrühren und über den Schnecken verteilen.

Für die Mandel-Füllung mit Vanillepudding:

• 1 Pck. Vanillepudding-Pulver
• 300 ml Milch
• 80 g Zucker
• 80 g gemahlene Mandeln

Für die Füllung das Vanillepudding-Pulver mit etwa 80 ml Milch und dem Zucker vorher in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen gut verrühren und auflösen. Die restliche Milch in einem Topf erwärmen und kurz bevor sie kocht die Hitze reduzieren und die Milch-Pulver-Zucker Masse schnell mit dem Schneebesen einrühren. Weiter rühren bis die Masse Festigkeit annimmt. Dann vom Herd nehmen und etwas auskühlen lassen. Die gemahlenen Mandeln unterrühren. Gelegentlich umrühren; in der Zwischenzeit den Teig ausrollen und nach Anleitung (siehe oben) einrollen, formen und schneiden. 

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