Ein leichtes, leckeres aber dennoch sättigendes Gericht: Spargelsalat mit Tomaten und Mozzarella.
Schneller Spargelsalat mit grünem Spargel
Wenn die Spargelzeit im Frühjahr bzw. im Frühsommer beginnt, sind tolle Spargelrezepte ein absolutes Muss. Wenn man diese dann auch schnell zur Hand hat und sie einfach umzusetzen sind, kann es auch schon losgehen!
Für eine einfache, aber sättigende und große Salatportion mit grünem Spargel speichere dir das heutige Rezept unbedingt ab - oder noch besser: Drucke dir die Rezeptkarte aus!
Darf es noch mehr grüner Spargel sein? Dann schau mal zum Spargel im Blätterteig, zum knusprigen Parmesan-Spargel aus dem Ofen oder zum Spargel im Speckmantel.
Möchtest du einfach mal Spargel unkompliziert aber richtig im Wasser kochen? Dann schau mal zum Grundrezept für grünen Spargel mit Tipps und Hinweisen zum perfekten Gelingen.
So wird der Spargelsalat gemacht
Der heutige Spargelsalat orientiert sich an keinem klassischen Rezept, sondern ist aus Lust und Laune nach einem erfrischenden Salat entstanden, der auch als Hauptmahlzeit punktet.
Gerade im Sommer, wenn man nicht lange in der Küche stehen möchte, ist dieses Rezept toll, denn es wird lediglich der Spargel für ein paar Minuten angebraten. Alle weiteren Zutaten kommen frisch und knackig auf den Teller.
Die Basis des Spargelsalats bilden reife Tomaten und grüner Spargel, die mit Gewürzen, Olivenöl und etwas Zitronensaft abgeschmeckt werden.
Welches Öl für den Spargelsalat verwenden?
Zum kurzen (aber scharfen) Anbraten verwende ich gerne Rapsöl. Dieses pflanzliche Öl ist geschmacksneutral und eignet sich besser zum Anbraten als z.B. Olivenöl.
Zum Marinieren anschließend greife ich aber immer zu qualitativem Olivenöl (extra vergine) in Kombination mit etwas Säure. Beim heutigen Rezept verwende ich dafür Zitronensaft, man könnte aber auch z.B. etwas Balsamicoessig nehmen.
Passende Beilage für den Spargelsalat
Der Spargelsalat in der heutigen Form benötigt eigentlich keine zusätzliche Beilage, da frische Zutaten und v.a. der Mozzarella sehr sättigen.
Wenn du aber das Gefühl hast, noch eine Beilage zum "satt werden" zu benötigen, dann greife gerne zu einer Scheibe Brot nach Wahl oder zerbrösele ein Stück Pumpernickel oder Saatenbrot über dem Salat.
Auch ein Stück selbst gemachte Focaccia mit Pesto schmeckt richtig lecker dazu und erfüllt den gleichen Zweck.
Eine brotlose Alternative wäre ein hart gekochtes Ei. Dieses dann einfach in zwei Hälften schneiden und schön anrichten. Auch eine reife Avocadohälfte mit etwas Sesam bietet sich an und ergänzt den Salat gut.
Dressingvarianten für den Spargelsalat
Das Dressing für den Salat wird im Rezept nicht "zusätzlich" vorbereitet und angerichtet.
Die reifen Tomaten und der angebratene Spargel werden in dieser Variante lediglich mit Olivenöl, etwas Zitronensaft und Gewürzen "abgeschmeckt". Mehr braucht es hier eigentlich auch nicht.
Selbstverständlich kannst du aber auch ein klassisches Dressing verwenden oder auch eine kleine Portion Pesto dazu reichen.
Spargelsalat mit Tomaten
Zutaten
- 400 g Spargel, grün
- 2 EL pflanz. Öl, z.B. Raps
- 4 Tomaten, reif
- 4 Cocktail-Tomaten, reif
- 2 Mozzarellas
- ¼ Zitrone
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 1 Handvoll Basilikumblätter
- 4 Stängel Thymian
Zubereitung
- Spargel waschen, verholzte Enden entfernen, falls nötig schälen. (Tipp: unteres Drittel schälen)
- Spargelstangen dritteln oder vierteln - je nach Länge.
- Etwas pflanzliches Öl in einer Pfanne erhitzen, dann den Spargel darin in 3-5 Minuten anbraten. Zur Seite stellen.
- Tomaten waschen und in kleine Stücke schneiden. Cocktailtomaten ebenfalls waschen, dann in Hälften schneiden. Beides in eine Schüssel geben.
- Angebratenen Spargel zu den Tomaten geben. Zitrone auspressen und damit beträufeln. Mit etwas Oivenöl nach Belieben besprenkeln. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf zwei Schüsseln oder Teller verteilen
- Beide Mozzarella in Scheiben schneiden, dann ebenfalls auf die zwei Teller portionieren.
- Zum Schluss noch mit Basilikumblättern und abgezupftem Thymian hübsch anrichten.
- Mit etwas Olivenöl abschließen und bei Bedarf nachwürzen.
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