Suppen & Salate

Herrliche Süßkartoffel-Kokos Suppe

Süßkartoffel-Kokos Suppe - herrlich cremig und lecker

Da bin ich wieder! Zurück aus der Blogpause 🙂 Und mitgebracht habe ich euch nicht nur ein paar Einblicke, was ich in den letzen vier Wochen so gemacht habe, sondern auch gleich eine herrlich cremige Süßkartoffel-Kokos Suppe. Die Eckpunkte dazu sind wirklich überzeugend: wenige Zutaten, leckeres Ergebnis!

Süßkartoffel-Kokos Suppe

Eine kurze Blogpause ist einfach etwas Herrliches. Punkt. Wobei ich zugeben muss, dass ich in der Zeit nicht nur neue Energie getankt, sondern auch aufgeschobene Arbeiten erledigt habe. So auch diesen Januar.

Bei mir betrifft das hauptsächlich die mit dem Blog verbundene Buchhaltung. Alle Rechnungen und Unterlagen kopieren, die Daten erfassen, alles ablegen und für den Steuerberater vorbereiten. Gelegentlich macht mir das sogar Spaß (hehe) – aber nicht, wenn sich zu viel ansammelt und mich der Punkt ständig auf Platz 1 meiner To-Do-Liste verfolgt.

Ganz untätig war ich im Januar – trotz Blog- und Social Media Abstinenz – aber dennoch nicht. Ich habe vor allem an meiner Planung für das neue Jahr gearbeitet und außerdem einen größeren Fotoauftrag für einen geschätzten Kunden, mit dem ich bereits im letzten Jahr zusammen gearbeitet habe, in Angriff genommen. Hierzu erfährt ihr aber im Laufe des Jahres (rund um Ostern und Herbst) dann aber mehr.

Und privat haben mich die Vorbereitung auf den Geburtstagsmarathon beginnend Ende Januar bis Anfang Februar ganz schön auf Trab gehalten. Drei Geburtstage. Und das alles innerhalb von von 10 Tagen. Ein „Back-Marathon“ quasi 😉

Eine „komplette“ bzw. „richtige“ Auszeit war es so gesehen also sowieso nicht; v.a fällt es mir während einer Pause schwer, auf Instagram zu verzichten. Es ist einfach zu verlockend. Ein kurzer Klick und ich bin im Bilde, was sich derzeit in der Blogger- und Foodszene so Neues tut. Geht es euch auch so?
Ein „digitales Fasten“ für eine begrenzte Zeit fände ich an sich eigentlich auch mal eine recht spannende Sache. Hat das jemand schon mal von euch gemacht? Wie ist es euch dabei gegangen? Das würde mich wirklich brennend interessieren 🙂

Nun aber noch zum heutigen Rezept. Das neue Blog-Jahr läute ich mit einer Suppe ein – einer Süßkartoffel-Kokos Suppe. Und die schmeckt genauso wie es klingt: Lecker!

Süßkartoffel Kokos Suppe - wenige Zutaten, einfaches Rezept

Einfaches Rezept: Süßkartoffel Kokos Suppe

Süßkartoffel-Kokos Suppe

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Serves: 4-6

Ingredients

  • 2 große Süßkartoffeln (500-550 g)
  • 1 Karotte
  • 1 Zwiebel
  • 1 Dose Kokosnussmilch
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 2-3 TL Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Prise Muskatnuss
  • Olivenöl

Instructions

1

Die Süßkartoffeln und die Karotte schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Zur Seite legen.

2

Die Zwiebel schälen, klein schneiden und in einem großen Topf mit einem ordentlichen Schuss Olivenöl kurz anbraten; dann die geschnittenen Süßkartoffeln und die Karotte hinzugeben. Unter gelegentlichem Rühren andünsten.

3

Mit der Kokosnussmilch und der Gemüsebrühe ablöschen. Auf mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.

4

Mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss (nach Belieben) würzen. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen bzw. nachwürzen.

Auf der Suche nach weiteren gesunden und leckeren Rezepten? Wie wäre es mit einer Pastinaken-Ingwer Suppe, Ofenkürbis mit Feta, Ofenkartoffeln mit Kräutern oder Kürbis-Feta-Teigtaschen mit Minzdip?

Schnelle Suppe: Süßkartoffel Kokos Suppe

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4 Comments

    • Reply
      lieberbacken
      12. Februar 2018 at 17:15

      Liebe Antje, Vielen Dank… auch für deine lieben Worte auf deinem Blog <3 Es freut mich wirklich riesig 🙂
      Viele liebe Grüße,
      Elli

  • Reply
    Ingwersuppe mit Pastinaken & Buchrezension "Jetzt koche ich ayurvedisch" | LieberBacken
    26. August 2018 at 17:05

    […] Ein Suppenfan? Dann probier‘ unbedingt noch diese herrliche Süßkartoffel-Kokos-Suppe! […]

  • Reply
    10+ Rezeptideen im Herbst: vegetarisch, einfach und lecker! | LieberBacken
    1. Oktober 2018 at 9:21

    […] herbstliche Suppe gefällig? Dann solltet ihr mal diese leckere Süßkartoffel-Kokos Suppe […]

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